Schlagwort: Hanföl-Dressing

2/3 der Spargelstangen roh in kleine fingerbreite Stückchen schneiden, den Rest wird mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden. Zitronensaft, Öle, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Spargel vermengen. Für mindestens 1 Stunde, besser 1 Tag, ziehen lassen.

Hanfsamen, ungeschält und geschält und Mandelstifte in einer heißen, beschichteten Pfanne anrösten. Rucola und Hanfblätter waschen und abtropfen. Anschließend Hanfblätter vom Stiel befreien und quer in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten mit dem Schneebesen und dem Rest der Spargelmarinade zu einer gleichmäßigen, homogenen Masse verquirlen.

Zum Servieren die Erdbeeren vom Strunk befreien und halbieren, mit dem Spargel, Rucola und Hanfblattstreifen vermengen und auf dem Teller anrichten, mit Nussmischung und Parmesan-Hobeln bestreuen.