Man kann Hanfsamenparfait in zwei verschiedenen Varianten zubereiten. Einmal aus ungeschälten Hanfsamen, welche vom Aroma ein wenig an Haselnuss und Butterpopcorn erinnern. Oder aus geschälten Hanfsamen, wohingegen hier eher ein Aroma vorliegt, welches geschmacklich mehr an Hanf und Marzipan erinnert. Wir haben aus beiden Varianten ein Schicht-Parfait kreiert. Jede Sorte für sich ist schon ein Geschmackserlebnis.
Zutaten
für eine 750ml Form
- 450 ml Sahne
- 20 g Hanfsamen
- 25 g Hanfsamen geschält
- 125g Zucker
- 4 Eidotter
- Salz
- 1 Msp Vanillezucker
Zubereitung
Für die Zubereitung des Parfaits messen wir zuerst 60 ml Sahne (2 × 30 ml) ab und stellen sie beiseite. Die restliche Sahne wird nun mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Vanillezucker steif aufgeschlagen und kaltgestellt. Nun werden 2 Eidotter zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einer Metallschüssel glatt gerührt.
Hanfsamen werden unter Schwenken in einer trockenen Pfanne auf hoher Stufe angeröstet, bis sie ein nussiges Aroma verbreiten. Die Pfanne wird von der Hitze genommen, 30 Sekunden abkühlen lassen und mit 30 ml Sahne aufgegossen. Die Sahne Hanfsamen Mischung wird nun zu Eigelb und Zucker gegeben und auf dem Wasserbad schaumig aufgeschlagen. Hierbei ist darauf zu achten, dass das Eigelb nicht stockt.
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Die schaumige Masse wird nun für einige Minuten an einen kalten Ort gestellt, damit sie vollständig abkühlt.
Für das Parfait wird eine 750 ml Form möglichst eine Terrinenform kalt ausgespült und ohne sie zu trocknen, wird Klarsichtfolie glatt hineingestrichen. Die Wassertropfen in der Form helfen, die Folie in Position zu halten. An den Rändern sollte genug Folie überstehen, um sie später über die Füllung zu falten.
Jetzt können wir die Hanfsamencreme mit der Hälfte der aufgeschlagenen Sahne vermischen, indem wir sie vorsichtig und gleichmäßig mit einem Schneebesen unterheben.
Die Masse wird nun bis zur Hälfte in die Form gegossen, abgedeckt und ins Eisfach gestellt.
Wenn die das Parfait angefangen hat anzuziehen, verfahren wir mit den geschälten Hanfsamen und den restlichen Zutaten in selbiger Weise.
Mit der fertigen Sahnemischung der geschälten Hanfsamen wird die Form nun aufgefüllt, die Folie darüber zusammengeklappt und für etwa 12 Stunden ins Gefrierfach gestellt.
