Dieses Gericht ist gleich in mehrfacher Hinsicht eine besonders hochwertige Speise und voll von Proteinen. Thunfisch bietet einen hohen Anteil an Protein und vergleichsweise wenig Fett. Dieses steigern wir, indem wir eine Kruste aus schmackhaften und nahrhaften, geschälten Hanfsamen bereiten. Hanfsamen sind nicht nur eine hochwertige Eiweißquelle, sie punkten auch mit hohen Anteilen an Vitamin B1, B2 und E, Calcium, Magnesium, Kalium und Eisen sowie den gesunden Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Der Thunfisch in Hanfsamenkruste ist somit eine wahre Proteinbombe, welche wir in diesem Fall mit einer asiatischen Avocado und Edamame Salat serviert haben.
Edamame sind die unreifen Bohnen der Sojapflanze und haben in jüngster Zeit vermehrte Aufmerksamkeit als Superfood erhalten. Und das nicht zu Unrecht, enthalten diese Wunderbohnen auch noch gesunde Omega-3-Fettsäuren und die Vitamine C, E und B-6. Edamame sind glutenfrei, cholesterinfrei und haben einen sehr niedrigen Kaloriengehalt. Sie sind nicht nur eine wahre Proteinquelle, sondern enthalten auch noch viel Eisen und Kalzium. Die Avocado ist eine zu den Beeren zählende Frucht aus den Lorbeergewächsen und gilt in Europa als Superfood. Sie ist ein Lieferant für ungesättigte Fettsäuren, die helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren und Herzleiden vorzubeugen. Sie ist reich an Mineralstoffen, Vitaminen, Folsäure und Eisen.
Yellowfin Thunfisch-Steak in Hanfsamenkruste
Zutaten
Für 2 Portionen
- 2 × Yellowfin Thunfisch Steaks (ca. 2 × 140 g)
- 1 Eiweiß
- 20 ml Sojasoße
- ca. 30 g Hanfsamen geschält
- Sesamöl zum Braten
Zubereitung
Das Eiweiß wird mit der Sojasoße verrührt und das Filetsteak auf einer Seite damit eingepinselt. Nun wird die bestrichene Seite in die geschälten Hanfsamen gelegt, mit der anderen Seite wird genau so verfahren.
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Zum Braten wird der Fisch bei mittlerer Hitze in einer vorgeheizten Pfanne mit Sesamöl von beiden Seiten für etwa 90–120 Sekunden goldbraun angebraten. Die Mitte des Fisches sollte hierbei roh bleiben, dieses lässt sich in der Regel beim Braten genau beobachten. Um eine saubere Kante zu bekommen, wird der Rand vor dem Servieren etwa 0,5 cm breit mit einem scharfen Messer abgetrennt. Auf dem Teller wird der Yellowfin mit etwas Gomasio Gewürzsalz gewürzt.
Avocado-Edamame Salat
Zutaten
- 2 Karotten in feinen Julienne Streifen
- 1 Avocado
- 120 g Edamame
- 1 Limette –den Saft davon
- ¼ Zitrone – den Saft davon
- 2-4 g frisch geriebener Ingwer
- 1 TL Honig
- 1 TL Hanfsamenöl
- 20ml Sesamöl
- 60ml Sonnenblumenöl
- 7 g Thai-Basilikum
- 7 g Koriander frisch
- schwarzer Pfeffer –frisch gemahlen
- Salz
Die Karotten-Julienne werden mit dem Zitronen- und Limettensaft sowie Ingwer und Honig vermischt, die Avocado kommt in Würfel geschnitten hinzu. Die Edamame werden in kochendem Salzwasser für etwa 30 Sekunden blanchiert und anschließend in eiskaltem Wasser abgeschreckt. Eventuelle Hülsen, die sich von den Bohnen trennen, werden aussortiert. Die abgekühlten Bohnen werden dann gemeinsam mit dem Öl mit dem Salat vermischt. Die Blätter des Thai Basilikum sowie der Koriander werden fein geschnitten und mit unter den Salat gemischt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Guten Appetit!
