Der krönende Abschluss eines leckeren und festlichen Weihnachtsmenüs ist ein besonderes Desert. Wir stellen für euch eine Hanfsamencreme an Birnen Dreierlei vor. Das Hauptgericht und die Vorspeise sind unten verlinkt! Viel Spaß beim Kochen. Schöne Feiertage wünscht das Hanf Magazin Team!
Hanfsamencreme an Birnen Dreierlei
Zutaten
- 300 ml Milch
- 3 Eidotter
- 80 g Zucker
- 40 g Hanfsamen geschält
- 300 ml Sahne
- 4 Blatt Gelatine
- 1/2 Vanilleschotenmark
Zubereitung
Für die Zubereitung der Hanfsamencreme werden die Eidotter und der Zucker in einer Edelstahlschüssel zusammen schaumig gerührt.
Die Sahne wird steif geschlagen und kalt gestellt. Hanfsamen werden in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam angeröstet, bis sie anfangen goldbraun zu werden. Nun wird der Topf mit der Milch aufgegossen, das Vanillemark hinzugegeben und weiterhin unter Rühren aufgekocht.
Die heiße Milch wird zu der schaumigen Zuckermasse eingerührt. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine wird zu der heißen Masse gegeben und alles auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgerät „zur Rose“ aufgeschlagen. Eine Masse ist „zur Rose“ abgezogen oder aufgerührt, wenn man etwas davon mit einem Holzlöffel entnimmt und drauf pustet, bildet sich ein wellen- oder kreisartiges Muster, welches an eine Rosenblüte erinnert, so ist die gewünschte Konsistenz erreicht.
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Die Hanfsamencreme wird nun an einen kühlen Ort zum Abkühlen gestellt. Wenn die Masse anfängt anzuziehen, also fest zu werden, wird die Sahne in 2–3 Schritten behutsam gleichmäßig untergehoben. Man sollte darauf achten, nicht zu viel zu rühren, damit die enthaltene Luft in der lockeren Masse enthalten bleibt.
Die Hanfsamencreme kann nun in Portionsgläser gefüllt, abgedeckt und für mindestens 3 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank gestellt werden.
Birnen Dreierlei
Wir haben unsere Version mit Dreierlei von der Birne serviert: Birnenkompott, infundiertem Birnenchip und Birnengel.
Für das Birnenkompott werden geschälte und gewürfelte Birnenstückchen mit Zucker, Vanille und Gewürznelke angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und kurz aufgekocht.
Für den infundierten Birnenchip wird eine dünne Birnenscheibe in (infundiertem) Läuterzucker gewendet und auf Backpapier oder Silikonmatte bei geringer Hitze getrocknet. Bei zu hoher oder schneller Hitzezufuhr bräunt die Birne oder der Zucker karamellisiert.
Für das Birnengel werden auf 100 ml püriertes Birnenkompott mit Saft etwa 1g Agar-Agar erst hinein gemixt, dann aufgekocht.
Guten Appetit!
Weihnachtsmenü mit Hanf
Vorspeise mit Hanf
Hanf marinierte & Hanf geräucherte Barbarie-Entenbrust
Hauptspeise mit Hanf
Rehschnitzel mit Hanfpanade und Brombeeren auf Sellerie Mousseline mit Parmesan an Ingwer Möhrchen
