Übersicht: Das Hanf Magazin Ostermenü 2021
- -> Vorspeise: Ei in Hanfsamenknusperschale mit gebratenem Spargel an Rucola Nest
- Hauptspeise: Lammkeule auf Hanf-Heu-Bett mit Spargel-Risotto und gebratenem Chicorée
- Dessert: Eierlikör-Mousse auf Erdbeer-Hanf-Salat
Das Ostermenü für das Jahr 2021 haben wir mit einer raffinierten Vorspeise eröffnet!
Zutaten
4 Portionen
- 500 g Spargel (grün und weiß)
- 25 Butterschmalz
- 200g Rucola
- 2 El Apfelessig
- 4 El Olivenöl El. Hanfsamenöl
- Salz
- Pfeffer
- 5 Eier
Zubereitung
Mehl-Hanfprotein Mischung 4:1
- hierzu vermengt man 80 g Mehl mit 20 g Hanfproteinpulver, sodass keine Klümpchen mehr bestehen.
- Paniermehl
- 80 g geschälte Hanfsamen
- tiefes Fett/Fritteuse zum Ausbacken.
Der weiße Spargel wird geschält und etwa 5-6 Minuten über kochendem Wasser gedämpft, der grüne Spargel braucht nicht geschält zu werden, jedoch wird der holzige Teil etwa 2-3 Finger breit vom unteren Ende abgeschnitten.
Grüner Spargel benötigt nur etwa die Hälfte der Zeit zu dämpfen.
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Zum Servieren werden die Spargelstangen halbiert oder gedrittelt und in einer heißen Bratpfanne rundherum mit der zerlassenen Butter angebraten. Apfelessig, Olivenöl und Hanfsamenöl werden gleichmäßig verrührt, sodass sie emulgieren und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Der Rucola Salat wird vor dem Anrichten mit dem Dressing angemacht und in der Tellermitte platziert, er bildet das Nest für das Knusperei. Der Spargel wird rund um das Nest angerichtet.
Für die Zubereitung der Knuspereier werden 4 Eier für 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht und direkt mit eiskaltem Wasser abgeschreckt und vollständig abkühlt. Um die Eier zu pellen, ohne dass sie zerbrechen, bedarf ein wenig Fingerspitzengefühl.
Am besten geht es jedoch, wenn man die Schale zuvor vorsichtig rundherum in kleinere Stücke bricht. Ein Ei wird aufgeschlagen und verquirlt, es dient als Grundlage zum Panieren. Für ein knuspriges Endergebnis wird das Ei in Hanfsamen-Knusperschale doppelt paniert.
Hierzu werden die geschälten Eier zuerst in der Mehlmischung, dann in der verquirlten Eimasse und anschließend im Semmelbrösel-Hanfsamen Gemisch rundherum paniert. Die letzten 2 Schritte mit Ei und Bröselmasse wird ein weiteres Mal wiederholt.
Das Ei wird nun in der 190°c heißen Fritteuse für etwa 60 Sekunden goldgelb ausgebacken, kurz auf etwas Küchenpapier abgetropft und in der Mitte des Rucolanestes angerichtet und noch heiß serviert.
Guten Appetit!
