Die Cajun Küche bezeichnet eine lokale Küche der Südstaaten Amerikas, genau genommen Louisiana und basiert auf den Nachfahren der französischen Siedler, den Cajuns. Ähnlich wie auch die kreolische Küche, welche großen Einfluss durch die aus Afrika importierte Sklaven erhalten hat.
Beide Küchen zählen zu den sog. „Soul Foods“. Ohne die Cannabis-Prohibition wären Gerichte aus dieser Sparte wohl oft mit Cannabis zubereitet worden, welche aktuellem Wissensstand nach ebenfalls durch Sklavenverschleppung vornehmlich indischer Arbeiter den Weg auf die karibischen Inseln und die US-amerikanischen Südstaaten gefunden hat. So haben wir auch dieses einfache, aber nicht minder köstliche Gericht der Cajun Küche mit frischen Hanfblättern zubereitet, wie es ohne Cannabisverbot wohl in der Form klassisch denkbar wäre.
Zutaten
Für 2 Portionen:
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 2-3 kleine Zwiebeln
- 1 Tomate
- 150 Gramm Kirschtomaten
- 1/2 Stange Lauch
- 12 Garnelen (à 35 g; ohne Kopf, mit Schale; aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 6-10 kleine frische Hanfblätter
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 cl Weißwein
- 2 TL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Garnelen werden vorbereitend mit kaltem Wasser abgewaschen, die Schale an der Rückenlinie entlang aufgeschnitten und der Darm entfernt. Ebenso werden die Kräuter mitsamt Hanfblättern kalt gewaschen, trocken getupft, vom Stiel/Stängel befreit und fein geschnitten.
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Ebenso werden Knoblauch und Chili fein zerschnitten – wer es nicht zu scharf mag, kann Kerne und das gelbe Kerngehäuse aus dem Chili entfernen, da diese das meiste Capsaicin enthalten. Die Tomate wird von dem Strunk und den Kernen befreit, das Fruchtfleisch wird in etwa 1,5 cm gewürfelt. Zwiebeln und Lauch werden von der Außenhaut befreit und in etwa 1 cm dicke Ringe geschnitten.
Zwiebeln und Garnelen werden in eine heiße Pfanne mit Olivenöl gegeben und rundherum scharf angebraten. Nun werden die restlichen Zutaten hinzugegeben und mit Weißwein abgelöscht. Das Ganze wird nun für etwa 3–5 Minuten geköchelt, bis die Schalen der Kirschtomaten aufplatzen.
Vor dem Servieren großzügig mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken, mit Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch noch mit etwas frisch zerkleinerter Petersilie bestreuen.
Als Beigabe eignen sich frisches Baguette und nach Belieben Zitronenscheiben zum individuellen Nachwürzen.
